儿童个体营养分析：儿童微量营养素缺乏的原因

在日常食物中，微量营养素的含量不多，人体中的贮存量也很有限，再加上膳食结构不合理，很容易造成微量营养素的缺乏。造成儿童微量营养素缺乏的原因主要有以下几个方面。

1.摄入量不足

如果膳食中有色蔬菜摄入减少，造成维生素A缺乏;而主食量减少且加工过细，可引起维生素B1不足;不吃动物肝脏和蛋黄，可导致维生素B2缺乏;用水果和果汁代替新鲜蔬菜，则容易引起维生素C不足;一般天然食物中所含维生素D不多，若未及时补充鱼肝油或多晒太阳，便会缺乏维生素D产生佝偻病。不良的饮食习惯，如偏食、挑食、经常吃零食容易造成锌缺乏;而少吃或不吃奶制品，则会导致钙摄入量不足。

2.不合理的加工烹调方法

不合理的加工烹调方法容易造成食物中营养素的大量流失。例如，在日常生活中人们为了卫生多次淘洗白米，但据研究普通白米淘洗三次，矿物质损失百分之15，维生素损失百分之40，用力搓洗则损失更多;绿叶蔬菜用油炒10分钟，维生素C损失百分之55，炒5分钟损失百分之36，旺火快炒2分钟仅损失百分之15;相反，长时间的煮、炖和油炸均可使维生素C破坏殆尽。

3.肠道吸收不良

胃肠道疾病导致肠道吸收不良时，离子铁的吸收率降低，引起铁元素的缺乏;肠道中乳糖酶缺乏则会引起乳制品的消化不良和腹泻。

4.易感人群需求量较大

儿童、孕妇、乳母等易感人群所需要的营养